餐前服用蘋果醋，對糖尿病患者大有裨益。

在美國，早期糖尿病患者有1400萬。目前，每5人中有1人患有糖尿病。最近的研究顯示，餐前服用1~2茶匙蘋果醋，可以大大降低血液中的胰島素和葡萄糖的含量。對於Ⅱ型糖尿病患者而言，血液中的胰島素和葡萄糖含量的增加還會導致心髒病發作。

實驗研究發現，食物中加入醋酸，可以降低食物的血糖生成指數，也能延緩血糖升高速度。醋中的醋酸能夠阻斷雙糖酶，這種酶將澱粉分解，用於消化，然後被吸收進入血液。如果人們食用的碳水化合物中的雙糖酶無法被消化，就能避免血糖水平的迅速升高，並隨後緩慢地降低血糖水平。當糖尿病患者睡前飲用兩湯匙蘋果醋的分量，翌日早上的空腹血糖指數降低了 4%。

預計在今後25年內，美國的Ⅱ型糖尿病患者將會增加50%，美國亞利桑那州立大學營養學系主任、營養專家Carol Johnson博士和他的同事做了一項研究表明，隨餐服用蘋果醋可以降低食物中的血糖指數，從而對改善體內血糖和胰島素的水準非常有益，相關研究成果都發表在美國糖尿病協會的官方雜誌《糖尿病護理》1上。這項研究證實，蘋果醋對糖尿病治療和減肥都有益處。

     專案研究者最後總結道:“這些資料顯示，蘋果醋可以顯著改善抗胰島素藥物對人體胰島素的敏感度……，所以醋可以發揮類似阿爾卡波糖或二甲雙胍（這兩種是治療糖尿病的最重要的藥物）的療效。”

“各種醋生而不同”。 Bragg蘋果醋是用新鮮有機蘋果壓榨、木桶發酵而成，比其它的醋更順滑、更健康。說蘋果醋更健康，是因為它富含維生素、礦物質和鉀元素。蘋果醋有助於平衡人體內的酸鹼度。 ”——Julian Whitaker醫學博士，Health&Healing newsletter