人體需要的三大營養素
熱量是從飲食中攝取的三大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪），經過重重化學反應，最後產生能量及熱量，提供我們的身體使用。
脂肪的功能
脂肪主要的功能在提供生長及維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸；維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，必需溶於脂肪中才能被吸收利用；而脂肪的多元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成分之一。
脂肪提供熱量，身體上的脂肪可以保持體溫及保護體內受到震盪撞擊的傷害，食物中的脂肪可增加食物的美味，促進食慾，並減緩胃酸的分泌，使食物在胃中停留時間較長而增加飽足感。
脂肪攝取太多的影響
脂肪攝取過多造成過多的熱量，轉變成身體的脂肪組織，因而造成體重過重甚至肥胖。
脂肪攝取過多，尤其是飽和脂肪酸攝取過多，會使得血中膽固醇濃度增加，這也是造成心血管疾病危險因素之一。
什麼是多元不飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，包括 Omega-3(ω-3)和 Omega-6(ω-6)脂肪酸，對於維持生理功能和整體健康有著重要的影響。
Omega-3脂肪酸包括的 α-亞麻酸(ALA)、EPA（Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸）和 DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）等，具有抗發炎作用，並對心血管系統有益，在幼兒腦部、視網膜、中樞神經系統的發育中佔有重要角色。
Omega-6 脂肪酸包括亞麻油酸(LA)、γ-亞麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)等，有保護細胞、幫助調節身體代謝，同時參與了免疫系統的調節。然而，現代飲食中Omega-6脂肪酸的攝取過多，與 Omega-3脂肪酸的比例失衡，可能導致慢性發炎和其他健康問題的風險增加。因此，保持這兩種脂肪酸的平衡攝取(1:1)對於維護整體健康至關重要。
食用油種類
我們日常使用的食用油，其種類很多，可以分為兩大類，植物油和動物油。
動物油來自動物，如牛油、豬油、奶油等油品，主要屬於飽和脂肪酸。
植物油( Vegetable oil）是從各種植物的種子或果實中提取的油脂。與動物油脂相比，它們的一大特點是含有不飽和脂肪酸。常見的植物油包括大豆油、葵花油、橄欖油以及菜籽油等。
冷壓榨（Cold-pressed）：
這種方法不經過高溫處理來榨油，經過沉澱過濾取出雜質，保留了油脂的天然風味與營養成分。
味道更濃郁，價格最貴
提煉法（Refined）：
採用化學溶劑來提取油脂，再經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等製程來製的
適用於大規模生產的食用油，如大豆油，價格最便宜
提煉油色澤較淺，幾乎無原料特殊味道。
如何挑選食用油
Omega 3 和 Omega 6 比例要大约1:1
由於Omega-3和 Omega 6的比例失衡，可能導致慢性發炎和其他健康問題的風險增加。因此，保持這兩種脂肪酸的平衡攝取1:1。我們從表看到橄欖油和椰子油的比例是最接近1:1的。
冒煙點
冒煙點(smoke point)是指油加熱開始冒煙的最低溫度，也就是油在加熱過程中能承受的最高溫度，不發生分解產生有害物質的點。因此，在挑選食用油時，考慮烹調溫度是一個重要因素。
對於高溫烹飪，比如煎、大火炒或油炸，你需要選擇煙點高的油，以確保在烹飪過程中油不會裂解產生有害物質。
而對於低溫烹飪的需求，如涼拌或水炒，建議選擇初榨橄欖油、亞麻仁油。這些油富含對心腦血管有益的不飽和脂肪酸，尤其是omega-3，適合低溫時使用，以保留其營養成分和風味。
